Mc Silvia Ruvalcaba Barrera
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Universidad de Guadalajara
Yogurt es una bebida láctea fermentada, y probablemente el producto lácteo más antiguo. Se
puede elaborar con leche entera, semi-descremada, totalmente descremada o incluso agregarle
grasa para los yogures cremosos.
El yogur contiene todos los nutrimentos de la leche (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y
minerales) pero además su acidez facilita la absorción del calcio y hace más estables y
biodisponibles las vitaminas del complejo B
Beneficios:
Favorece la digestión, ayuda a controlar los niveles de colesterol sanguíneo, aumenta las defensas
ante microorganismos patógenos, reduce la intolerancia a la lactosa y los riesgos de reacciones
alérgicas, evita la formación de aminas tóxicas en el intestino y favorece la evacuación.
El yogur es una leche fermentada gracias al efecto de las bacterias lácticas (lactobacillus bulgaricus
y Strepococcus thermophilus) sobre el azúcar (lactosa) de la leche en donde se produce ácido
láctico.
Nota: Los denominados “búlgaros” (formación de minerales y proteínas) que contienen
microorganismos indiferenciados (bacterias y levaduras) no producen yogurt, producen otro tipo
de leche fermentada similar al kefir, que es una bebida ácida, alcohólica y gaseosa.
Equipo:
- Termómetro (puede ser uno de cocina o de laboratorio) con escala de medición mayor a 80°C
- Recipiente de capacidad adecuada (olla)
- Pala o cuchara de agitación
- Hielera
- Licuadora
Material:
- 5 L de leche, puede ser bronca o ultrapasteurizada (UHT),
- Aquí en la Zona Metropolitana de Guadalajara, la que mejor funciona es la “Sello Rojo”
- 50 g (3 cucharadas) de leche en polvo, (la “Nido” es buena opción)
- 500 g de yogur natural sin azúcar, (Alpura o Lala)
- Azúcar, fruta, mermelada, cereales al gusto.
Yo empleo 300 g de azúcar y 300 de fruta dulce (mango, mamey, pitaya, nuez, zanahoria) o 400 g de azúcar y 300 de fruta ácida (fresa, kiwi, guayaba, naranja)
Procedimiento
1. Si la leche es bronca (cruda), se debe pasteurizar. Si la leche es UHT, solo calentar a 45°C
Para pasteurizar hay que calentar la leche sin dejar de agitar lentamente hasta alcanzar 90°C, mantenerla durante 30 segundos y enfriar inmediatamente en baño María con agua fría hasta 45°C.
2. Añadir la leche en polvo y agitar hasta disolución
3. Añadir el yogur natural previamente atemperado (dejarlo una media hora fuera del refrigerador)
4. Disolver perfectamente y tapar
5. Colocar el recipiente dentro de una hielera, tapar y dejarla en fermentación por unas 3 a 5 horas aproximadamente, generalmente está listo en tres y media o cuatro horas.
El punto es que se vea la leche como si fuera gelatina, incluso se puede tomar un poco con una cuchara para ver la consistencia
6. Enfriar por lo menos 10 horas
7. Después de frío, es probable que tenga nata, cuidadosamente y con una cuchara retirar esta nata y colocarla en la licuadora con la fruta o mermelada, el azúcar y un poco de yogur, licuarlo e incorporarlo al yogurt mezclando suavemente hasta dejar un producto homogéneo pero espeso y sin grumos.
Disfrutarlo en la forma que mejor les apetezca
Muchas gracias
